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山口県が「幻の高級魚」とされる魚種の養殖事業化に向け、大手回転ずしチェーンのスシローと連携することが分かった。全国初の養殖事業として自治体と大手外食チェーンが協力する形で、安定供給や地域の水産業振興を狙う取り組みとみられる。詳細な魚種名や事業規模、開始時期などは記事本文からは確認できなかった。
希少な食材が安定して仕入れられるようになるかもしれないという話は、ネタの確保に悩む飲食店経営者にとって気になる動きではないでしょうか。
大手チェーンが自治体と組んで養殖という川上の生産段階にまで関与する動きは、原料調達の不安定さを事業拡大のボトルネックにしないための戦略の一つと位置づけられます。幻の高級魚のような希少食材は、大量仕入れを前提とする大手ほど安定供給の確保が課題になりやすい領域です。
個店としては、こうした養殖事業の進展を注視しつつ、将来的に取扱いができるか情報収集を続けるという道があります。また、希少食材に頼らず、今ある食材の調理法やブランディングで差別化を図るという方向性も考えられます。
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