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山口県は、回転ずし「スシロー」を運営するフード＆ライフカンパニーズ（大阪府吹田市）と連携し、「幻の高級魚」とされるシロアマダイの陸上養殖に全国で初めて着手した。2028年ごろにスシロー店舗などでの販売開始を目指すとしている。天然資源の減少で入手が難しい高級魚を、自治体と大手チェーンが組んで安定供給ルートとして確立しようとする取り組みで、地方発の養殖事業と大手外食の商品調達が結びついた事例といえる。
「幻の高級魚」が身近な回転ずしで食べられる日が来るかもしれないというニュースは、消費者にとっても経営者にとっても興味をそそられる話題です。一方で、大手が動く話は自店の仕入れや商品戦略に直結しないため、どう向き合うか迷う方もいるでしょう。
これは自治体と大手外食チェーンが連携し、希少食材の安定供給網を自ら作り出そうとする動きの一例です。天然資源に依存しない陸上養殖は、気候変動や漁獲規制で食材調達が不安定化する中、大手が川上まで踏み込む流れの一端と位置づけられます。
中小店にとっては、同じ食材を扱うことは難しくても、希少性や物語性のある食材を小規模に仕入れて差別化する道があります。また、大手の養殖技術が普及すれば将来的に仕入れ価格が下がる可能性もあり、動向を注視しておくという選択肢も考えられます。
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