タリーズ、全855店で唯一のベーカリー併設店を新宿にオープン

新業態への挑戦に胸が高鳴る一方、コーヒー1杯に頼らない収益構造をどう作るか悩む経営者も多いはずです。

カフェ業態が単価向上と差別化のためにベーカリーやアルコールを取り込む動きは近年広がっており、今回のタリーズの一号店導入もその流れの延長線上にあると位置づけられます。競合ひしめく新宿という激戦区にあえて出店した点も業界の注目点です。

自社でも焼き立てパンやアルコールなど客単価を底上げする複合メニューを試験導入する道もあれば、まずは既存メニューの体験価値を磨き込む道もあります。大手の実験店の反応を見てから自店の投資判断に活かすという選択肢も考えられます。