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ステーキ・ハンバーグチェーン「あさくま」を運営する株式会社あさくまの廣田陽一社長が、27年1月期第一四半期の売上高が前年比25%増となったことを明らかにした。同社は3年後に売上高200億円達成を目標に掲げており、独自の「カンタレス経営」と呼ばれる手法をアップデートしながら成長を続けているという。詳細な経営手法の内容は記事本文（プレミアム会員限定）で語られている。
既存店の売上を大きく伸ばし続けている企業の話を聞くと、自店の伸び悩みと比較して焦りを感じる経営者も多いのではないでしょうか。同時に、どんな工夫があるのか気になるところです。
ステーキ・ハンバーグ業態は原価高の影響を受けやすい分野ですが、その中で前年比25%増という高い成長率を継続している事例は業界内でも注目されます。独自の経営手法をアップデートし続ける姿勢は、外食業界全体の成長戦略のヒントになり得る位置づけです。
自店の成長率を測る指標として既存店売上の推移を定期的に確認するという方法もあります。また、他社の独自経営手法を単純に模倣するのではなく、自店の規模や客層に合わせてエッセンスを取り入れるという考え方も一つの道です。さらに、中期的な数値目標を掲げて社内で共有し、進捗を可視化するという手法も選択肢になります。