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外食大手エー・ピーが展開する「八王子焼肉 タマちゃん」で、客単価を下げて幅広い客層を取り込む「町焼肉」化を進めている。玉ねぎダレで食べる「八王子焼肉」というローカル食文化を打ち出し、日常利用しやすい価格帯へリニューアルすることで、いわゆる「レアマス」（レア×マス）的な立ち位置を狙う動きとみられる。焼肉業態全体で高価格帯競争が続く中、逆に単価を下げて裾野を広げる方向性が特徴的な事例として紹介されている。
焼肉業態は原価高で単価を上げがちですが、逆に下げて客層を広げる判断には勇気が要りますよね。地域密着の「町焼肉」という言葉に、日々の商売の工夫を感じる経営者も多いはずです。
焼肉市場は高単価の高級路線と、日常使いできる低単価路線に二極化しつつあります。今回の動きは、既存の中価格帯業態を思い切って地域密着型・低単価型へ転換し、来店頻度の高い「町焼肉」需要を取り込もうとする事例と位置づけられます。
単価を下げてボリュームで稼ぐ方向に振る道もあれば、逆に高付加価値化で単価を維持する道もあります。また、地域性のあるタレやメニューを軸にブランドを再定義し、既存店の立地特性を活かして客層を広げるというアプローチも考えられます。
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