やよい軒が新店舗で「上質さ」を強化、限定デザートやドリンクバーで滞在価値を高める狙い

新店舗のたびに何を打ち出すか悩む経営者は多いはず。定食業態でも「くつろぎ」を前面に出す工夫には、日々の店づくりのヒントを感じる方もいるのではないでしょうか。

大手チェーンが単なる出店拡大だけでなく、内装や限定メニューで店舗ごとの差別化を図る動きは業界内で広がっています。今回のやよい軒の事例も、定食業態における「滞在価値の向上」という文脈の一つとして位置づけられそうです。

店舗限定メニューやドリンクバーの導入で滞在時間・満足度を高める方向を検討する道もありますし、逆に回転率を重視して効率化に振る道もあります。自店の客層や立地に応じて、どちらの方向性が合うかを見極める視点が役立つかもしれません。