「値上げしない」サイゼリヤが方針転換、約6年ぶり価格改定へ

「あのサイゼまでついに」と感じた経営者は多いはずです。低価格の代名詞だった店が動いたことで、自店の据え置き価格への迷いが一気に強まった人もいるのではないでしょうか。

サイゼリヤは長年、規模の経済と徹底したコスト管理で値上げをせずに成長してきた象徴的存在でした。その企業でさえ原材料・賃料高騰を吸収しきれなくなったことは、業界全体で「据え置き経営」の限界が近づいていることを示す構造的なサインといえます。

全業態一律で一気に値上げする道もあれば、サイゼリヤのように立地や時間帯で価格に差をつける方法を検討する道もあります。値上げ幅を小さく抑えつつ客単価アップ策（サイドメニュー強化など）と組み合わせて収益を確保する選択肢も考えられます。