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11月に値上げされる食品の品目数が前年同月の10倍に達する見通しとなった。物価高が続く中で消費者の「外食離れ」が指摘されており、同時に飲食業の倒産件数は過去最多を更新している。値上げラッシュと客離れ、倒産増加が同時に進行する厳しい状況が浮き彫りになっている。
仕入れ値の上昇が止まらない中、お客様の財布のひもも固くなっていく…そんな板挟みの苦しさを感じている経営者の方も多いのではないでしょうか。
今回のニュースは、値上げの波とその結果としての客離れ、そして倒産増加という三重苦が同時に表面化している構造を示しています。原材料高騰分を価格転嫁せざるを得ない一方で、消費者の節約志向が強まり、客足への影響を避けられない飲食店が増えている状況がうかがえます。
メニュー全体を一律値上げするのではなく、一部商品の価格は据え置きつつ原価の低い商品構成に見直すという道もあります。また、来店頻度の高い常連客向けに割引やポイント施策を厚くして客離れを防ぐという考え方もあるでしょう。値上げの理由を丁寧に発信し、納得感を得ながら価格転嫁を進めるという方法も選択肢の一つです。
9月の消費者物価2.1%上昇、食品・水道料の値上げが波及
サイゼリヤが6年ぶり値上げ、平均6％改定の裏にある構造要因飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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