飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手2026年9月の既存店売上高で、吉野家は前年同月比10.1%増、すき家は8.4%増と好調だったのに対し、松屋は0.6%減となった。松屋も客数自体は前年を上回っているが、客単価などの要因で売上が伸び悩んだとみられる。松屋は牛めし並盛を460円から480円に値上げするなど、各社が材料費・人件費高騰を背景に価格改定を重ねる中、消費者の店選びや注文行動に違いが生じている状況が浮かび上がっている。
同じ値上げでも結果が割れるのを見ると、自店の価格改定も本当に受け入れられるのか不安になりますよね。
牛丼という同一業態・同程度の価格帯でも、客数は維持されつつ売上に差が出るのは、値上げ幅や商品構成、客単価戦略の違いが影響している典型例と言えます。大手チェーンの動向は価格改定を検討する中小店にとっても参考になる構造を示しています。
値上げ幅を小さく刻んで様子を見るという道もあれば、単価を上げつつ満足度の高い商品で客離れを防ぐという道もあります。自店の客層や注文傾向を分析し、どの価格戦略が合うか見極める対応も考えられます。
吉野家、不正アクセスで海外IP遮断 委託先の情報管理に穴
ゼンショーHD新社長、「売上高15兆円」構想を継承し世界一を目指す
モヤシ生産者の廃業・倒産が増加、ラーメン店など仕入れに影響
サイゼリヤ平均6%値上げ、業績未達でも株価が急伸した理由
サンマ不漁で外食・小売に波及、大戸屋は提供店舗を6割に制限飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
飲食noteを続けて読んでいただいています。無料会員になると、自分の業態を選んでその業態のニュースを前に出せて、気になるタグの新着もフクタンの解説つきで受け取れます。
