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物語コーポレーション運営の焼肉店「牛たん大好き焼肉はっぴぃ 人形町店」が、トレタの予約台帳システムを導入し、席数を増やさずに月間約3,500人の配席・最大4回転を実現。来店45分前までのネット予約受付と営業中の配席見直しを組み合わせることで空席時間を埋め、約2年にわたり毎月の最高月商を更新しているという事例が公開された。
席数を増やせない立地や物件の制約の中で、どう売上を伸ばすか悩む経営者は多いはずです。既存の箱をどう使い切るかという工夫に、共感を覚える方も多いのではないでしょうか。
この事例は、新規出店や席数拡大といった「箱を増やす」投資ではなく、予約・配席の運用精度を上げることで回転率を高めるという、設備投資を抑えた収益改善のアプローチです。人手不足や原価高が続く中、既存リソースの稼働率を最大化する手法として注目されています。
ネット予約の受付時間を来店直前まで広げる、営業中もリアルタイムで配席を見直すといった運用の工夫を取り入れる道があります。また、こうした予約台帳システムを段階的に導入し、自店の客単価や立地特性に合わせてカスタマイズしていくという選択肢も考えられます。
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