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京王プラザホテルは孝芳堂と協業し、日本各地の土地の味を引き出したジンジャーシロップを使った新メニューの提供を9月1日から実証実験として開始する。京王電鉄の事業部起点オープンイノベーションプログラム「JISOU」採択案件として進められており、ホテル内での新商品開発の一環となる。具体的なメニュー内容や実証実験の詳細な規模については記事内で明示されていない。
新しい食材や商品を使ったメニュー開発に挑戦する姿勢は、多くの飲食店経営者にとって刺激になるのではないでしょうか。大手ホテルの実証実験という形は、リスクを抑えながら新規性を試す一つの参考例になりそうです。
今回の取り組みは、鉄道会社の事業部が起点となるオープンイノベーションプログラムから生まれたもので、ホテル業態における新商品開発の一形態と位置づけられます。国産の素材にこだわったシロップを軸にしたメニュー開発は、地域性や素材の物語性を訴求する動きの一例といえます。
自店でも、実証実験的に少量・短期間でメニューを試す方法や、特定素材にこだわった限定商品で反応を見るという道もあります。また、他社との協業やオープンイノベーションの枠組みを活用して新商品を生み出すという選択肢も考えられます。