長野・飯田市に新店「PAN WITH」8月17日開業、老舗仕込みの店主が地域密着のパン屋を目指す

独立開業という大きな一歩を踏み出す店主の思いには、同じく現場で店を構える経営者として共感を覚える方も多いのではないでしょうか。

老舗ベーカリーでの修業経験を持つ人材が地元に戻り独立開業するケースは、地域のパン需要を新たな形で満たす動きとして各地で見られます。地域密着型の立地選びや、季節・仕入れ状況に応じた品数調整の運営スタイルも特徴的です。

開業当初は品数を絞って様子を見るという運営方法は、リスクを抑えながら顧客の反応を確かめる一つのやり方と言えます。フェスなど店舗外での出店を先行させて認知を広げてから実店舗を構えるという順序も、集客の工夫として参考になる道があります。