串カツ田中、7月既存店売上高2カ月ぶりに前年超え 客単価3.8%増でカバー

客数が減る中で売上を前年超えに戻せたのは、経営として一つの安堵材料だと感じる読者も多いはずです。特に既存店の踊り場を経験している経営者には身近な話でしょう。

外食チェーンでは来店客数の減少が続く一方、単価アップで補う構図が広がっています。今回のケースも客数減を客単価増でカバーし、既存店売上を前年並みに戻した典型例といえます。

人気商品の再販や新商品投入で単価を押し上げる方法もありますし、逆に来店頻度を上げる施策で客数の底上げを狙う道もあります。両方を組み合わせて客数と単価のバランスを取るという考え方も選択肢の一つです。