味の素もマヨネーズ値上げへ、12月から6〜10％　キユーピーに続き原材料高が業界全体に波及

仕入れ値の上昇が続く中、原材料の高騰が業界大手にまで及んでいる現状に、頭を抱える経営者も多いのではないでしょうか。マヨネーズやドレッシング類は多くの店舗で使用頻度が高く、じわりと効いてくるコストです。

今回の値上げは味の素単独ではなく、キユーピーも同時期に家庭用商品を大幅に引き上げており、原材料・包材・物流コストの上昇が業界全体に共通する構造的な問題であることを示しています。家庭用だけでなく業務用も対象となっているため、外食・中食業態への影響も避けられません。

仕入れ先の見直しやまとめ購入によるコスト吸収を検討する道もあれば、メニュー価格への反映やレシピの見直しでカロリーカット品などへ切り替える道もあります。原価上昇分を一部メニューに限定して値上げするなど、段階的な対応で顧客離れを防ぐ選択肢も考えられます。