飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手京都・東山区のホテル「ダーワ・悠洛 京都」で、夏季限定のビュッフェランチが7月から9月まで開催されています。京の都もち豚のポルケッタなど、スペイン製の炭火グリルで焼き上げるメインディッシュが選べる点が特徴で、ホテルグルメとして注目されています。
季節限定メニューやビュッフェの企画は、お客様に新しい体験を届けたいという想いが詰まった取り組みですね。準備や仕込みの大変さも含め、こうした話題づくりに励む現場の努力には頭が下がります。
ホテル内レストランによる期間限定ビュッフェは、宿泊客だけでなく地元客の集客にもつながる企画として位置づけられます。炭火グリルなど設備を活かした「選べる」体験型メニューは、単価アップやSNS拡散を狙う手法としても広がりを見せています。
自店でも季節限定メニューや選択制の演出を取り入れることで、来店動機を作るという道もあります。また、視覚的なインパクトを重視した調理パフォーマンスや、SNSでの発信を強化することで話題性を高めるという方法も考えられます。
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