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神奈川県湯河原町の温泉旅館「奥湯河原温泉 山翠楼 SANSUIROU」が、秋の味覚を楽しむ季節限定メニューとして「松茸の土瓶蒸し」と「秋限定・3種の釜飯」を提供開始。松茸の土瓶蒸しは総料理長が仕立てた出汁と旬の食材を合わせた一品。釜飯は一釜ずつ炊き上げるもので、夕食の白御飯からの変更メニューとして提供され、松茸や秋鮭など旬の食材を使用している。
旅館やホテルの料理人にとって、季節限定メニューは腕の見せどころであり、宿泊客の満足度を左右する重要な要素だと感じている経営者も多いはずです。
温泉旅館では夕食の質が宿泊予約の決め手になることが多く、松茸や秋鮭といった季節食材を使った限定メニューは、他施設との差別化や客単価向上の一手として位置づけられる取り組みです。
こうした季節限定メニューは、SNSやプレスリリースでの発信と組み合わせることで集客効果を高める道もあれば、宿泊プランに組み込んで単価アップにつなげる道もあります。食材原価の変動が大きい松茸などは、価格設定や提供量の工夫で収益性を保つ方法も検討材料になりそうです。
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