原価40%超でも儲かる回転ずしの経営構造とは

原価率だけを見て「うちより高いのに儲かっている」と感じる経営者も多いのではないでしょうか。数字の比較だけでは見えない部分が気になるところです。

回転ずし大手2社の原価率は飲食業界の一般的な目安を大きく超えており、単純な原価率管理だけでは説明できない収益モデルが存在することを示す事例です。個人店や中小チェーンが同じ発想で高原価を追うのは前提が異なる点に注意が必要です。

大手の高原価戦略をそのまま真似るのではなく、自店の客単価や回転率、オペレーションコストとのバランスで原価率の適正水準を見直すという道があります。また、原価だけでなく人件費や設備効率を含めた総合的な収益構造で判断する視点も有効です。