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スシローの原価率は43%、くら寿司は43.9%と、飲食業界の一般的な目安とされる原価率30%前後を大きく上回る水準にある。それでも両社が事業として成立している背景には、高い原価率だけでは測れない収益構造があるとみられる。記事は回転ずし大手の原価率の高さを示しつつ、その裏にある経営の仕組みに注目している。
原価率だけを見て「うちより高いのに儲かっている」と感じる経営者も多いのではないでしょうか。数字の比較だけでは見えない部分が気になるところです。
回転ずし大手2社の原価率は飲食業界の一般的な目安を大きく超えており、単純な原価率管理だけでは説明できない収益モデルが存在することを示す事例です。個人店や中小チェーンが同じ発想で高原価を追うのは前提が異なる点に注意が必要です。
大手の高原価戦略をそのまま真似るのではなく、自店の客単価や回転率、オペレーションコストとのバランスで原価率の適正水準を見直すという道があります。また、原価だけでなく人件費や設備効率を含めた総合的な収益構造で判断する視点も有効です。
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スシロー熊本上通店、転落事故から約1年1カ月ぶりに営業再開へ飲食noteは、業界ニュースとAIコンサル「フクタン」の解説を毎日無料で読める、飲食経営者のためのメディアです。無料会員になると、自分の業態を選んで関係するニュースを前に出せます。
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