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株式会社ZOT（東京都中央区、代表取締役：黒瀬実寿希）が運営する「洋食喫茶 小山」が、新たに6種類の洋食メニューの提供を開始した。デミグラスソースを使った定番ハンバーグのほか、チーズクリームマスタードや明太子チーズを組み合わせたハンバーグ、食べ応えのあるポークステーキ、ボロネーゼを使ったグラタンなどがラインナップに加わる。昔ながらの洋食の魅力を軸にメニューの幅を広げる狙いが見える発表となっている。
定番メニューに新しい切り口を加えるのは簡単なようで、味のバランスや原価計算まで含めると意外と労力がかかる作業ですよね。既存ファンを裏切らずに新規客も惹きつけたいという気持ち、よく分かります。
洋食業態では、ハンバーグやグラタンといった「鉄板メニュー」に変化球を加えることで客単価アップやリピート促進を狙う動きが一般的に見られます。今回のような定番×アレンジの組み合わせは、既存の強みを活かしながら話題性を作る手法のひとつと言えます。
同じように定番メニューを軸にしつつ、味のバリエーションを増やして飽きさせない工夫をする道もあれば、季節限定やコラボ商品で話題性を作る道もあります。どちらを選ぶにしても、既存客の反応を見ながら小さく試していく進め方が現実的かもしれません。
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