松屋がハワイ発祥「ロコモコ丼」を期間・店舗限定で投入、新メニューで差別化図る

新メニューの開発や導入は、売上の起爆剤になるか一過性で終わるか読みにくく、常に悩ましい判断が求められますよね。

牛丼チェーン最大手級の松屋が、定番の牛丼ではなくハワイ料理の「ロコモコ丼」を店舗限定で投入したことは、既存メニューだけでは飽きられやすい外食市場で、限定・話題性のある商品を試験的に展開する動きの一例と言えます。

全国一斉展開ではなく一部店舗に絞ることで、需要を見極めながらリスクを抑えるという方法もありますし、逆に自店の看板メニューを深掘りして磨き上げるという方向性もあります。限定メニューはSNSでの話題化を狙いやすい一方、オペレーション負荷が増える点も考慮の余地があります。