飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手新潟県十日町市の愛宕幼稚園が、園児欠席時に余った給食のおかずを急速冷凍し、敷地内の自動販売機で100円〜300円で販売する取り組みを9月から開始した。『サバのみそ煮』や『ココアのちんすこう』など園の給食メニューがラインナップされ、湯煎で温めるだけで食べられる手軽さが特徴。保護者からは「夜の時間が圧倒的に楽になった」との声が上がっている。給食の食品ロス削減と、共働き家庭など子育て世帯の負担軽減を同時に実現する新潟県内初の試みとして注目されている。
毎日の献立作りや食品ロスへの対応に頭を悩ませる経営者の方にとって、身近な課題を逆手に取った工夫として興味深く映るのではないでしょうか。
この事例は幼稚園という教育施設発ですが、余剰食材の有効活用と販路の工夫という点で飲食業にも通じる構造を持っています。食品ロス削減と新たな収益・顧客接点の創出を同時に狙う発想は、業態を超えて応用の余地があるテーマです。
自販機や冷凍販売という形式にこだわらず、余った仕込みや売れ残りメニューを別の形で提供する仕組みを検討するという道もあります。また、子育て世帯や時間に追われる層をターゲットにした「時短ニーズ」に応える商品設計を模索する道も考えられます。
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