飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
9月に実施される食品の値上げが4900品目を超え、今年に入って最多の水準となることが分かった。原材料価格やエネルギーコストの上昇が背景にあるとみられ、家計への負担増が続く見通し。飲食店にとっても仕入れコストの上昇圧力が強まる時期にあたる。
仕入れ値の上昇が止まらず、頭を抱えている経営者も多いのではないでしょうか。値上げのニュースを見るたびに、次はどこまで転嫁できるかと不安になりますよね。
食品全体で年間最多となる値上げラッシュが9月に集中しており、飲食店の原材料調達にも影響が及ぶ可能性があります。特定の業態に限らず、あらゆる飲食店が仕入れコスト上昇の波を受ける構造的な局面といえます。
メニュー価格への転嫁を段階的に進める、仕入れ先の見直しや一括購入によるコスト圧縮を図る、あるいは付加価値を高めて値上げへの理解を得るなど、複数のアプローチを組み合わせて対応するという道もあります。