池袋の和食居酒屋「鳥居くぐり」、ランチ参入初日から全品半額で集客攻勢

夜営業中心の店を回してきたオーナーにとって、新たにランチ帯を立ち上げる決断は簡単ではないはずです。人員配置や仕込みの負担が増える中で一歩を踏み出した姿勢に共感します。

居酒屋・和食業態が夜だけでは客単価や集客が読みにくくなる中、ランチ営業への参入は客数の底上げや新規客の獲得策として広がっている構造的な流れの一つといえます。初日から期間限定の半額キャンペーンを組み合わせることで、認知拡大と試食機会の創出を同時に狙っている点が特徴です。

新たにランチ帯を設ける際は、まず短期の割引施策で味やオペレーションを試してから本格展開するという道もありますし、逆に最初から適正価格で始めて常連化を優先するという考え方もあります。また、夜のメニューを転用した限定膳にすることで仕込みコストを抑えつつ導入する方法も選択肢の一つです。