食べログ百名店の貝出汁ラーメン「ガナーズ」、自由が丘に2号店誕生

一杯のラーメンにここまでの情熱と物語を込められる店主の姿には、同じ飲食業に携わる者として素直に胸を打たれます。行列のできる名店が新天地に挑む姿は、多くの経営者に勇気を与えてくれるはずです。

食べログ百名店クラスの人気店が、単独資本ではなく「トラスト方式」という支援スキームを使って多店舗展開に踏み出した点は注目に値します。個人店の看板メニューをどう仕組み化し、別エリアで再現するかという課題は、多くの繁盛店オーナーが直面するテーマでもあります。

看板メニューの味を守りながら人材や資金の支援を外部に委ねる「トラスト方式」のような伴走型の展開手法を検討する道もあれば、あくまで単独出店にこだわり自社でノウハウを蓄積していく道もあります。立地選定や客層の違いを踏まえて、どこまで型を標準化しどこを店主色として残すか、事前にすり合わせておくという選択肢も考えられます。