「万葉牛」「鳥取和牛」の畜産業者が破産、コロナ禍の需要減と人手不足が直撃

長年かけて築き上げたブランド牛を支えてきた生産者の苦境は、仕入れ先として関わってきた焼肉店や鉄板焼き店の経営者にとっても他人事ではないはずです。

高級ブランド牛の供給元であっても、コロナ禍での外食・インバウンド需要の落ち込みと、小規模家族経営ゆえの人手不足が重なれば経営が立ち行かなくなる現実を示す事例です。畜産から外食店までサプライチェーン全体が需要変動の影響を受けやすい構造が浮き彫りになっています。

仕入れ先の経営状況を日頃から把握し、代替調達先を複数確保しておくという備え方もあります。また、ブランド牛を扱う飲食店側としては、特定の生産者に依存しすぎない仕入れルートの分散や、地域の畜産業者との連携強化を検討する道もあります。