崎陽軒「ギヨウザ」がヒットの兆し―シウマイの形で餃子の味という逆転の発想商品

看板商品の枠を超えた新商品づくりに挑む姿勢には、多くの飲食店経営者が背中を押される思いを抱くのではないでしょうか。「守りながら攻める」開発の難しさは、規模の大小を問わず共通の悩みです。

シウマイという看板商品の“形”を維持しながら“味”は餃子にするという、既存の人気商品の資産を活かした派生商品開発の一例です。冷凍品として一度撤退した商品を常温タイプに作り替えて再投入するという、商品ライフサイクルの立て直しの構造も見て取れます。

既存の定番商品の形状やブランドイメージを活かしつつ、中身の味わいだけを変えて新商品として展開する道もあります。また過去に販売終了した商品を、調理形態や価格帯を見直した上で再投入し、再度需要を掘り起こすという道も考えられます。