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吉野家傘下のカレー専門店「しあわせのビーフカレーもう～とりこ」は、浅草中央店とエキア志木店で9月16日より秋の期間限定商品「秋野菜カレー」「たっぷり秋野菜カレー」を販売開始。同日、「ソーセージカレー」「ハーフソーセージカレー」もグランドメニューとして新規追加される。展開店舗は2店舗にとどまり、大規模なチェーン展開ではなく限られた店舗での商品拡充にとどまる点が特徴。
季節メニューの入れ替えやグランドメニューの見直しは、日々の売上を支える現場にとって大きな作業負担になりますよね。限られた店舗数でも新商品を出し続ける姿勢には頭が下がります。
大手グループ傘下のカレー専門業態が、季節限定商品と定番メニューの追加を同時に行う動きです。単品業態においては、期間限定商品で季節感を演出しつつ、定番メニューの幅を広げて客単価やリピート率を高める手法が一般的に用いられます。
季節限定メニューを軸に話題性を作る方法、定番メニューを増やして客層を広げる方法、あるいは両方を組み合わせて短期の集客と長期の顧客定着を同時に狙う方法など、複数のアプローチが考えられます。自店の規模や客層に合わせてどこに重点を置くかを検討する余地がありそうです。