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神戸市の株式会社吉兵衛が展開する1979年創業の老舗「かつ丼吉兵衛」が、期間限定商品「神戸どろからソースかつ丼」を9月1日から再登場させる。ブラザーソースの「どろからソース」を使用し、辛さとコクが特徴でリピーターも多い商品。温玉やトッピングで好みに合わせてアレンジできる点も訴求ポイントとなっている。
季節限定メニューでリピーターを呼び込む取り組みは、常連客との関係を大事にしてきた店ほど反響が出やすいものです。毎年の再登場を楽しみにしているお客様がいるというのは、経営者にとって励みになる話だと感じます。
老舗かつ丼専門店が過去に人気を博した限定メニューを季節ごとに復刻させる形は、既存メニューへの飽きを防ぎつつ話題性を生み出す手法として、専門店・チェーン問わず広く採られている販促の一つです。トッピングでカスタマイズできる設計は、単価アップや客単価向上にもつながりやすい構造といえます。
限定メニューの復刻は、SNSでの再登場告知や「今年も来た」という懐かしさの訴求と組み合わせる道もあります。また、辛味や刺激をアレンジ軸にした商品は、トッピング追加による単価向上や、期間限定ならではの購買心理を刺激する販促設計としても活用できます。既存の看板メニューを定番化しつつ、季節限定商品で変化を持たせるという二層構造の商品戦略を検討する余地もあるでしょう。