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佐賀市卸本町の「辛麺屋 道」は、鶏ガラベースのスープに独自ブレンドの唐辛子を加えた辛麺が看板の店。通常メニューは0辛〜25辛まで用意し、よく注文されるのは3辛・5辛・8辛という。今回、通常メニューにはない激辛領域の新メニュー「獄辛・閻魔」を投入し、100辛を超えるとされる辛さで話題化を図っている。
定番メニューの辛さ表記だけでは話題化しづらいと感じている経営者も多いのではないでしょうか。インパクトのある新メニューを出す発想には共感できます。
辛さのレベルを細かく刻んで選択肢を広げつつ、最上位に「ネタ化」できる激辛メニューを置くのは、専門店が話題性を作る定番の構造です。通常メニューの売れ筋（3辛・5辛・8辛）とは別に、SNSやメディア露出を狙った「尖った一品」を用意している点が特徴といえます。
自店でも定番メニューの辛さ・量・トッピングなどを細分化して選べる幅を広げる方法や、話題性のある限定メニューを別枠で用意しチャレンジ企画として発信する方法が考えられます。いずれも売れ筋の安定提供と話題作りを両立させる工夫の一つという道もあります。
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