くら寿司が増収減益でも成長を続ける理由、独自商品開発と漁業支援がカギに

売上は伸びているのに利益が減る――多くの飲食店経営者が直面している悩みと重なる決算内容ではないでしょうか。原材料高やエネルギーコストの上昇は、規模の大小を問わず経営を圧迫しています。

大手回転寿司チェーンでさえ増収減益という結果は、コスト高騰が業界構造全体に及んでいることを示しています。くら寿司は商品開発力と原料調達（漁業支援）という川上への取り組みで対応しようとしている点が特徴的です。

個店レベルでは大手と同じ規模の漁業支援は難しくても、仕入れルートの見直しや旬の魚種を柔軟に取り入れるメニュー設計で原価変動を吸収するという道もあります。また、値上げのタイミングや商品構成の工夫で利益率を守る方法も選択肢の一つです。