ヒゲタ醤油、業務用醤油・つゆ類135品を11月から値上げ

醤油やつゆ・たれは仕込みから盛り付けまで使わない日がない調味料だけに、値上げの通知を見るたびに頭を抱える経営者も多いはずです。小さな品目の値上げでも積み重なると経営への影響は決して小さくありません。

今回の値上げは原材料・包装材料・物流費に加え、製造設備費や人件費の上昇分を企業努力だけで吸収できなくなったことが背景にあります。醤油関連メーカーの値上げは業界全体で連鎖的に起きており、飲食店の仕入れコスト構造に構造的な圧力がかかり続けている状況です。

仕入れ先の見直しや大容量購入によるコスト調整を検討する道もありますし、値上げ分を一部メニュー価格に反映させる方法も考えられます。また、使用量そのものを見直したり、自家製たれへの切り替えでコストをコントロールするという選択肢もあります。