飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手鳥取県米子市の米子南高校調理コース1年生20人が、地元で大阪王将を展開するK&K企画と協力し新メニュー開発に挑戦。5月から開発を進め、9月の1次審査を通過した7品が2次審査へ。エビチリ餃子や水餃子スープ、麻婆豆腐パスタなど料理部門5品と、餃子パフェなどデザート部門2品が試食審査にかかり、K&K企画役員や店長ら8人が味・見た目・価格のバランスを審査した。これにより3品の商品化が決定した。
学生との共同開発というユニークな取り組みに、地域に根ざした飲食店ならではの温かさを感じる経営者も多いのではないでしょうか。
地域の教育機関とチェーン店が連携してメニュー開発を行う事例は、地方の飲食店が若い世代との接点を作りながら話題性を獲得する一つの方法として位置づけられます。学生の自由な発想が商品ラインナップに新しい風を吹き込む構造です。
地元の学校や専門学校と連携した商品開発は、話題作りと若年層への浸透を同時に狙える手法として検討の余地があります。一方で、既存の商品開発チームやSNSでの顧客アンケートを活用するという道もあり、自社の規模やリソースに応じて選択肢を比較することができます。
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