飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
TOWINGと兼松は、秋田県のあきたのこまち農場が生産した国産米と、その生産過程で創出された環境価値（J-クレジット）をセットで、一風堂を運営する力の源カンパニーへ供給した。農地にバイオ炭を散布し土壌に炭素を貯留する方法論に基づき、GHG排出削減を実現。供給された米は一風堂の国内一部店舗で提供されている。持続可能な国産米生産体系とサプライチェーン構築を目指す取り組みとされる。
原材料の調達先や環境対応まで問われる時代になり、現場の負担を感じている経営者も多いのではないでしょうか。
この事例は、大手外食チェーンが環境価値付きの国産食材を積極的に取り入れ始めている動きの一端と位置づけられます。原価や仕入れの選択肢に、CO2削減価値という新しい軸が加わりつつある構造変化と言えます。
すぐに環境価値付き食材を導入するのではなく、まずは情報収集として同様の取り組みを注視するという道もあります。また、既存の仕入れ先と連携し、将来的な差別化要素として環境訴求を検討する道も考えられます。