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佐賀市城内の「JONAI SQUARE CAFE」が新メニュー「スモークサーモンとほうれん草のトマトクリームパスタ」を提供開始。使用するほうれん草は脊振町産で、産直サイト「食べチョク」の約9000軒の生産者の中からユーザー支持で日本一に選ばれたもの。トマトクリームの風味の中でほうれん草の存在感を際立たせる一皿として打ち出している。
良い食材との出会いをどうメニュー化するか、日々工夫している経営者にとって参考になる事例です。地元食材の魅力をどう伝えるかは常に頭を悩ませるテーマだと思います。
産直サイトなどで生産者の評価が可視化される時代になり、「日本一」「高評価」といった第三者からのお墨付きが食材選びやメニュー訴求の材料として使われるようになっています。地域食材を看板に据える動きは、カフェや小規模飲食店でも広がりつつある構造の一部と言えます。
産直サイトの評価情報を活用して食材のストーリーを添える方法や、地元生産者と直接つながり限定食材をメニュー化する方法など、いくつかのアプローチが考えられます。SNSやメニュー表で「日本一」「地元産」といった背景を明記して価値を伝えるという道もあります。