A5黒毛和牛食べ放題「銀座のステーキ」が渋谷宇田川店で7店舗目を出店

人気業態の多店舗展開を目にすると、自店の集客や単価戦略との違いに焦りを感じる経営者もいるだろう。

高級和牛を定額・食べ放題という分かりやすい価値提案で提供する業態は、専門店化と店舗網拡大が同時に進む例として位置づけられる。大手資本の後ろ盾がある企業が短期間で店舗数を積み上げている点も注目に値する。

高単価食材を扱う店では、定額制や食べ放題といった価格の分かりやすさを一部メニューに導入する道もある。逆に、少量高品質を売りにした個店ならではの体験価値を強調し、差別化を図る道もあるだろう。