焼肉ホルモンざくろ、コロナ禍の危機から生まれた「安くて美味しい」業態で21店舗目を愛知県東海市に出店

コロナ禍で長年続けてきた業態を手放さざるを得なかった経営者の苦しさは、多くの飲食店主にとって決して他人事ではないはずです。それでも新業態に挑戦し続けた姿には、静かな勇気を感じます。

個室居酒屋から焼肉業態への転換は、コロナ禍という外部環境の激変に対応した業態ピボットの典型例といえます。感染対策としての換気性能という着眼点や、「安くて良い焼肉屋」という価格帯の空白を突く戦略は、焼肉市場が飽和気味の中でも独自の立ち位置を築こうとする動きの一つです。

既存業態が立ち行かなくなった際に、全く別の業態へ転換するという道もあれば、既存業態の強みを残しつつ一部メニューや客層を見直すという道もあります。価格帯の空白を狙う戦略も、既に選ばれた市場での差別化を目指す戦略も、それぞれの立地や商圏の状況に応じて選択肢になり得ます。