飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
居酒屋業態の「一休99」が、飲み食べ放題を99分・2999円で提供する新プランを開始した。同店では今年2月から飲み食べ放題を導入しており、今回はそこから内容を進化させた形。制限時間を99分に設定した点が特徴で、店名の「99」とも掛けた設計になっている。詳細な導入店舗数や売上への影響など具体的数値は公開情報からは確認できない。
食べ放題・飲み放題プランの価格や時間設定は、客単価と回転率のバランスをどう取るか、多くの居酒屋経営者が頭を悩ませているテーマだと思います。
今回のニュースは、居酒屋業態における食べ飲み放題プランの改良という位置づけです。今年2月から同じ業態で飲み食べ放題を導入していたことを踏まえ、時間設定や価格をブラッシュアップした形とみられ、宴会需要や回転率向上を意識した動きと言えます。
食べ飲み放題の時間設定を短くして回転率を上げるという方向性もあれば、時間を長めにして満足度・単価を重視するという道もあります。また価格帯を複数用意して客層ごとに選択肢を分けるという方法も考えられ、自店の客層や立地に応じた最適解を探ることになりそうです。