人手不足に悩む飲食店経営者の42.2％が、採用強化や賃上げよりもDX・省人化への投資を優先するという調査結果が明らかになりました。同じ週には、給食調理員の特定技能1号受け入れ再開、AI面談による外国人採用支援サービスの開始、かっぱ寿司元店長の死亡を巡る労務訴訟、そしてUAゼンセンによる2027年春闘での賃上げ6〜7％の素案公表と、人手・賃金を巡る動きが重なりました。この記事を読むと、なぜ経営者が賃上げより省人化を選び始めているのかという構造的な背景、外国人材活用の広がりが人手不足対策としてどこまで現実的かという論点、そして今後強まる賃上げ圧力に対して経営者が取り得る複数の選択肢が分かります。人件費の見通しが立てにくい今だからこそ、場当たり的な対応ではなく、自店の構造を踏まえた優先順位づけが必要になっています。
なぜ今、採用・賃上げより省人化なのか
経営者が賃上げより省人化を選ぶのは、賃上げ原資そのものが不足しているという現実があるからです。フードパーパスの調査では人手不足に直面する経営者の42.2％がDX・省人化を優先すると回答しており、これは採用や賃上げという「人を増やす・引き留める」発想が限界に近づいていることを示しています。
