人手不足対策、4割超の飲食店主が「採用・賃上げ」よりDX・省人化を優先

求人を出しても応募が来ない、採用してもすぐ辞めてしまう——そんな疲弊感を抱える経営者の方は多いのではないでしょうか。賃上げで人を引き留めようとしても限界がある中、「人に頼らない仕組み」に目を向けたくなる気持ちはよく分かります。

今回の調査結果は、人手不足への処方箋として「採用・賃上げ」一辺倒ではなく「DX・省人化」を選ぶ経営者が4割を超えているという構造的な変化を示しています。注文端末やセルフレジ、配膳ロボットなどの省人化ツールが現場で現実的な選択肢として浮上している背景には、賃上げ原資の確保自体が難しいという事情もありそうです。

例えば、券売機やモバイルオーダーの導入でホール業務を減らすという道もありますし、調理工程の一部を簡略化できる調理機器やセントラルキッチン化を検討する道もあります。一方で、省人化投資にはコストと店舗の規模感との兼ね合いがあるため、まずは一部業務から試験導入して効果を見極めるという進め方も考えられます。