飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手日本マクドナルドは10月21日より、サイドメニュー1つとドリンクMサイズ1つを390円で提供する新メニュー「390ペア」を販売開始する。提供時間は毎日午後2時から閉店までに限定。対象サイドには「マックフライポテトMサイズ」「チキンマックナゲット5ピース」のほか、同日発売の新商品「ザクザクジューシーももチキン」も含まれる。ドリンクは各種Mサイズに加えプレミアムドリンクも対象となる。
値上げが続く中でも手頃な価格帯の商品を打ち出す大手チェーンの動きには、多くの飲食店経営者が敏感にならざるを得ないでしょう。客単価と来店頻度のバランスに悩む現場感覚とも重なるテーマです。
大手ファストフードチェーンが、アイドルタイムとされる午後の時間帯に限定してお得なセットメニューを投入するのは、客数確保と客単価維持を両立させる典型的な手法の一つです。原価高騰が続く環境下でも、時間帯限定という条件付けで利益率をコントロールしながら集客を図る構造が見て取れます。
自店でも特定の時間帯に絞った割引セットを導入し、閑散時間の集客につなげるという方法が考えられます。また、ドリンクやサイドなど利益率の高い商品を組み合わせることで、値引き感を出しながら採算を確保するという工夫も一つの選択肢です。大手の価格戦略をそのまま模倣するのではなく、自店の客層や立地に合わせた時間帯・商品設計を検討する道もあります。
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