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一般社団法人これからの時代の飲食店マネジメント協会は、飲食店専門の動画教育プラットフォーム「これマネ教育DX」にて、移動販売コンサルティングを手がける株式会社Cooper蜜浦翔氏による新講座『キッチンカー業界の基礎知識』（全6講義）を公開した。低初期投資で参入しやすい一方、事業計画の甘さ・立地選定の失敗・利益管理の不備により1年未満で撤退する事業者が多いという課題を背景に、出店戦略・利益構造・売れる店づくりを体系的に学べる内容として構成されている。
キッチンカーは少ない初期投資で始められる分、気軽に参入してしまい、思った以上に早く行き詰まってしまう経営者も多いのではないでしょうか。地道な利益管理の大切さに後から気づくというのは、よくある話だと感じます。
固定店舗より参入障壁が低いキッチンカー市場は新規開業が増える一方、立地選定や原価管理のノウハウ不足から短期撤退に至るケースが目立っているようです。今回のような体系立てた教育コンテンツの登場は、業界全体のノウハウ共有が追いついていなかった裏返しとも言えます。
独学で手探りするのではなく、こうした体系化された講座や先行事業者の知見を活用して出店計画を固めるという道もあります。また、立地や利益構造の検証を小規模に試しながら、撤退基準をあらかじめ設定しておくというやり方も一つの選択肢です。
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