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サイゼリヤの2025年8月期決算は売上高約2567億円（前期比14％増）、営業利益約155億円（同4％増）、純利益約112億円（同37％増）でいずれも過去最高を記録した。原価率は飲食業の目安である3割を大きく超える約42％だが、値上げをせずに増益を続けている。DX推進による客数・客単価の伸びや販管費削減が利益を支えているとみられる一方、成長の限界も見え始めているという。
原材料や人件費が上がる中でも値上げに踏み切れず苦しんでいる経営者にとって、サイゼリヤの「値上げしないで最高益」というニュースは眩しく見える一方、複雑な思いも抱くのではないでしょうか。
外食業界全体が値上げでコスト増を吸収する流れの中、サイゼリヤは原価率42％という高水準でも値上げをせず利益を伸ばしてきた稀有な事例です。ただし記事では、この戦略にも成長の限界が見え始めていると指摘されており、必ずしも永続的なモデルとは言えない状況です。
自店の規模や業態では同じ手法をそのまま真似ることは難しいですが、DXによる業務効率化やコスト管理の細かさなど、部分的に取り入れられる要素を探すという道もあります。一方で、値上げを避けることだけを目的化せず、品質や従業員の処遇を守るための適正な価格設定を検討するという選択肢も考えられます。
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