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焼肉坂井ホールディングス運営のオムライス専門店「おむらいす亭」山口ゆめタウン山口店が9月14日にリニューアルオープン。鉄板焼きオムライスなど鉄板メニュー5品、パフェ＆ワッフルの新スイーツ6種類、フロート3種類を追加し、ひとくちチキンナゲットなど軽食も展開する。オープン記念として卵1パック（10個入り）やクーポンのプレゼントも実施予定。
既存メニューの改良だけでなく、スイーツやフロートまで手を広げるのは、既存客の再来店動機と新規客の取り込みを同時に狙う工夫だと感じます。単品業態でも幅を持たせる難しさは経営者ならよく分かるはずです。
オムライス専門店という単品特化業態が、食事とスイーツの「二刀流」でメニューを拡張する動きは、客単価アップと利用シーン拡大を狙う典型的な戦略です。ランチだけでなくカフェ利用や写真映え需要も取り込む狙いが読み取れます。
既存の看板メニューを軸にしつつ、デザートやドリンクで利用シーンを広げるという道もあります。また、オープン記念のノベルティやクーポン配布のように、リニューアル時の集客施策を組み合わせるという方法も考えられます。