ブロンコビリー、上期最高益更新 ビュッフェ導入で客単価アップ

物価高で客足を気にする経営者は多い中、既存メニューの見せ方を変えるだけで客単価が伸びたという結果は、励みになる話ではないでしょうか。

ステーキチェーンという特定業態の話ですが、サラダバーのビュッフェ化という「無料提供の付加価値化」による客単価アップは、原価高騰下でどの業態も直面する値上げ戦略の一つの成功例として位置づけられます。

サラダバーやドリンクバーなど既存の無料サービスをグレードアップして単価に転嫁する道もあれば、看板メニュー自体を値上げして粗利を確保する道、あるいは両者を組み合わせて客数と単価のバランスを取る道も考えられます。