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回転寿司大手スシローを運営するフード＆ライフカンパニーズが、アメリカ１号店をニューヨーク・タイムズスクエアに10月オープンすると発表。地下1階から地上2階の3フロア構成で、すしを中心に200種類以上のメニューを提供する。マグロ・サーモンは1皿2貫5ドルからで、皿の色で価格帯を分ける日本式スタイルを採用。エビダブルチーズロールなど米国限定メニューも用意し、米国の飲食店で一般的なチップを不要とする方針を打ち出している。観光客が集まるタイムズスクエアを足がかりに、米国での回転寿司市場開拓を目指す。
海外進出という大きな一歩を、日本の看板メニューを保ったまま踏み出したことに驚きと期待を感じる経営者は多いはずです。同時に、自店の商売と直接は関係なくても、日本の外食ブランドが世界でどう評価されるかは気になるところでしょう。
回転寿司という日本発の業態が、チップ文化という米国独自の商習慣に真正面から挑戦する形での出店です。価格帯や皿の色分けなど日本式の仕組みをそのまま持ち込みつつ、現地限定メニューで差別化を図る点は、海外展開を検討する飲食企業にとって一つの試金石になりそうです。
チップ不要という価格transparencyの打ち出し方は、国内での明瞭会計・サービス料表示のあり方を見直すヒントになるという見方もあります。また、皿の色や価格帯で選びやすくする仕組みは、客単価管理や回転率向上の参考例として観察するという道もあります。海外の反応を見ながら、自店のメニュー構成や価格戦略に活かせる部分を探るというアプローチも考えられます。