飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手
回転寿司チェーンのくら寿司は2026年8月20日、商品価格の全面的な見直しを発表した。9月4日より全国店舗で価格改定を実施し、従来の最低価格115円（店舗により異なる）を110円へ値下げする。対象は1皿で2種類を楽しめる「相盛り」を含む全37品。原材料費やエネルギーコストの高騰が続く中での実施だが、値下げが行われる点が特徴で、「熟成びんちょうまぐろ」「ねぎまぐろ」「たまご焼み」「ハンバーグ」「コーン」など子どもに人気のメニューが含まれる。
原価が上がり続ける中で値下げに動くというニュースには、多くの飲食店経営者が驚きと不安を感じるのではないでしょうか。自店の値付けと比べて焦りを感じる方もいるかもしれません。
大手チェーンはスケールメリットや調達力を活かし、原価高騰局面でも一部商品の値下げによって集客力や話題性を高める戦略を取ることがあります。これは中小店舗が同じ土俵で価格競争を行うのが難しい構造的な動きの一つと位置づけられます。
価格そのもので対抗するのではなく、看板商品の質や接客・体験価値で差別化するという道もあります。また、値下げ対象商品の傾向を参考に、自店で提供しやすい低価格帯メニューを見直すという道もあります。