カフェ・ド・クリエ、秋限定の新ドリンク2種とパスタを9月6日発売

季節の変わり目にメニューを刷新する作業は負担も大きいですが、お客様に新鮮さを感じてもらえる大切な機会でもありますね。

カフェチェーンでは季節限定メニューによる来店動機づけが定着しており、今回のように旬の果実やきのこを使った商品開発はその典型例といえます。フード・ドリンク双方を同時に刷新することで客単価向上も狙えます。

季節限定メニューを導入する場合、原価や仕込み負担を踏まえて品数を絞る方法や、既存メニューとの差別化を明確にする方法など、いくつかのアプローチが考えられます。また、ドリンクとフードのセット化で客単価を底上げする工夫を取り入れる道もあります。