道の駅つちゆ、地元食材使った夏季限定メニューで来店動機づくり

夏場は客足も食欲も落ちがちで、メニュー構成に頭を悩ませる時期だと思います。地域の名産を活かした季節メニューで乗り切ろうとする工夫には共感を覚える経営者も多いのではないでしょうか。

道の駅という地域密着の業態では、地元食材の掛け合わせで独自性を出しつつ、季節ごとにメニューを入れ替える運営がしやすい構造にあります。今回は温泉熱発酵という地域資源と、夏限定フレーバーという季節性を組み合わせている点がポイントです。

自店でも、地元の生産者や加工品とのコラボで差別化を図る道や、季節限定メニューを定期的に入れ替えて来店動機をつくる道が考えられます。また、価格帯を500〜650円程度に抑えて手に取りやすくする設計も、客単価と回転率のバランスを取る一つの方法と言えそうです。