飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手すき家・松屋・吉野家の牛丼チェーン大手3社が豚肉メニューを相次ぎ強化している。すき家は新作「ローストポーク丼」を投入、松屋は豚ロース丼や焼肉定食を定番化、吉野家は人気だった「厚切り豚角煮定食」を夜限定レギュラーに加えた。牛肉価格の高騰が続く中、相対的に安定した豚肉を使うことでメニューの幅を広げ、客単価や収益性を確保する狙いがあるとみられる。牛丼という看板商品だけに依存しない商品ラインナップの多様化が、各社共通の戦略として進んでいる。
牛丼一本足打法からの脱却を迫られる大手チェーンの動きを見ると、原価高騰にどう向き合うか悩む経営者の方は多いのではないでしょうか。
牛肉価格の上昇が続く中、牛丼チェーン大手3社がそろって豚肉メニューを強化している構図は、主力商品の原価リスクを分散させる業界的な動きの一例と言えます。大手の動向は、食材調達や商品構成の見直しを検討する際の参考材料になります。
主力食材の価格変動リスクに備えて、豚肉や鶏肉など代替タンパク源をメニューに取り入れるという道もありますし、既存メニューの付加価値を高めて客単価を上げるという道もあります。また、仕入れルートを複数持つことでコスト変動への耐性を高めるという方法も考えられます。
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