飲食note アプリ版毎日のニュースで、読めば読むほど、飲食経営が強くなる入手すかいらーくホールディングスは11月4日、さいたま市緑区のガスト東川口店を閉店した。1999年9月開店から約27年の歴史に幕を下ろし、跡地には新業態のイタリアンレストラン「ペルティカ」が出店予定。同業態は「ありそうで無かったイタリアン」をコンセプトに、開放感あるリゾート空間とオープンキッチンを特徴とし、埼玉県内ではまだ2店舗という段階にある。既存のファミレス業態を閉じて新業態に置き換える、大手チェーンのスクラップ&ビルド戦略の一例といえる。
長年地域に親しまれた店が閉店すると聞くと、常連だった経営者仲間も他人事とは思えない気持ちになるのではないでしょうか。ただ閉めて終わりではなく、新業態への切り替えという前向きな動きである点は注目に値します。
大手チェーンは既存店の老朽化や客層の変化に合わせ、ファミレス業態から専門業態へのリニューアルを進める動きを強めています。すかいらーくグループの「ペルティカ」はその一環で、まだ県内2店舗と立ち上げ段階にあり、今後の展開次第で地域の外食地図に影響を与える可能性があります。
個人店や中小チェーンにとっては、大手の新業態の動向を観察し、差別化できるメニューや空間づくりのヒントを得るという道もあります。また、跡地活用や業態転換のタイミングを自店の投資計画と照らし合わせて検討するという視点も考えられます。
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