ブロンコビリー絶好調、郊外型の「手作り」と都心進出の効率化をどう両立するか

ここまで数字が伸びている郊外型チェーンの話を聞くと、自店の立地戦略や接客の手間のかけ方を改めて見直したくなる経営者も多いのではないでしょうか。

郊外型ファミリーレストランが強みとしてきた「手作り感」や高い接客品質は、都心部では家賃や人件費の制約から同じようには再現しにくい構造的な課題があります。業績好調な今だからこそ、どこを効率化し、どこを守るかの線引きが問われる局面だと言えます。

郊外店の強みをそのまま都心に持ち込まず、メニューやオペレーションを一部簡略化して出店する道もあれば、逆に差別化のために手間のかかる部分をあえて残し客単価で回収する道も考えられます。また、都心は旗艦店的な位置づけにとどめ、収益の柱は郊外型に置き続けるという選択肢もあるでしょう。